IT & Seluler

Teknologi Restoran Bawa Lingkungan Aman Bersantap

24-06-2019

Jakarta, beritasurabaya.net - Industri makanan terkenal tangguh. Menata bagian depan restoran hanyalah puncak dari gunung es; melaksanakan daftar tugas yang panjang di belakang layar sangatlah kompleks.

Hal ini sering kali membuat karyawan menghabiskan lebih banyak waktu untuk memastikan setiap proses sesuai dan lengkap dibandingkan berfokus pada memastikan pengalaman pelanggan yang tak terlupakan. Kebersihan makanan dan manajemen penyimpanan makanan adalah elemen penting dalam industri perhotelan, dan sangat signifikan untuk memastikan bisnis tetap memiliki reputasi yang baik dan memastikan keamanan pelanggan mereka.

Manajemen produksi yang tidak memadai di setiap titik dalam rantai pasokan, mulai dari gudang hingga lantai restoran, dapat memiliki konsekuensi yang luas. Pertama-tama, kepercayaan yang rendah di antara konsumen dapat menyebabkan hilangnya pendapatan ketika mereka mulai memilih opsi-opsi alternatif. Denda dapat dikenakan terhadap restoran dan bahkan pemenjaraan dapat terjadi jika kelalaian terjadi.

Karena itu, menurut Country Manager Indonesia,  Zebra Technologies,  Ben Marvin Tan, Senin (24/6/2019), sangat penting bagi rantai pasokan restoran dan perhotelan untuk berinovasi dan memanfaatkan teknologi baru guna memenuhi permintaan konsumen. Inovasi dan pemanfaatan teknologi bisa dilakukan mulai dari gudang ke dapur.

Kata Ben, sejak awal rantai pasokan, setiap perusahaan yang bergerak di industri makanan harus memastikan bahwa operasi dapat diandalkan dan mematuhi undang-undang. Citarasa makanan yang istimewa, asal mula beragam produk, dan peningkatan fokus pada berbagai diet dan alergi membuat penyimpanan makanan merupakan proses yang luar biasa teliti.

Ini bukan hanya berbicara tentang penyimpanan dingin atau beku; produk harus disimpan dalam berbagai suhu tergantung pada kebutuhan tertentu. Sementara itu, semua zat penyebab alergi harus diberi label dengan benar dan dijauhkan dari makanan yang dianggap "bebas alergi" dan tidak boleh terjadi kontaminasi silang. Mengelola ruang stok adalah proposisi yang tidak ada habisnya.

Sejalan dengan mengelola inventaris dan stok, terdapat keinginan yang tengah berkembang di antara pelanggan dan pemilik untuk mengetahui asal mula dan perjalanan makanan. Untuk mengelola proses ini secara manual hampir tidak mungkin dan tidak diragukan lagi akan menyebabkan kesalahan. “Kode pada produk yang mudah dipindai yang dipasangkan dengan database pintar membuat spektrum penuh informasi tersedia dengan cepat setiap saat.

Solusi rantai pasokan dingin yang cerdas dapat secara efektif mengelola transportasi barang dan meningkatkan efisiensi pekerja jika diterapkan dengan cara yang benar. Misalnya, dengan memperlengkapi pekerja dengan perangkat genggam atau perangkat yang dapat dipakai yang tahan dingin dan tahan terhadap perubahan suhu memungkinkan pekerja untuk mengelola stok dan memindai area untuk mengecek masalah atau ketidakstabilan.

Mereka akan memiliki peningkatan visibilitas akan kebutuhan tertentu dari setiap produk yang mereka kerjakan sehingga menghilangkan kebutuhan untuk hanya menebak-nebak. Dengan demikian, pekerja memiliki akses terhadap informasi real-time di tangan mereka, langsung dari database manajemen inventaris.

Hal ini pada akhirnya memberdayakan pekerja untuk mencapai pemenuhan yang sempurna, di mana pun operasi harus dilakukan.Termasuk penyimpanan makanan kering dan mentah di dapur adalah salah satu langkah persiapan makanan yang paling penting dan dengan demikian, pedoman hukum yang ketat harus diikuti.

Di Inggris, Wales, dan Irlandia Utara, persyaratan hukum menyatakan bahwa makanan dingin harus dijaga pada suhu 8°C atau lebih rendah. Ini juga dipromosikan oleh CFA di seluruh dunia. Secara bersamaan, bahan makanan terbuka harus dibungkus dan diberi label dengan tanggal use-by atau tanggal best-before yang harus tercantum dan terlihat jelas.

Sementara itu, makanan yang perlu tetap beku, seperti es krim atau daging beku harus disimpan dalam freezer segera setelah dikirim dan restoran harus benar-benar mengikuti saran "begitu dibuka, konsumsi dalam hitungan hari". Meninggalkan makanan beku atau mentah di luar pada suhu yang lebih tinggi terutama dalam suhu yang lebih hangat membuat kesehatan pelanggan dan kualitas makanan berisiko.

Untuk mematuhi peraturan ketat ini, tegas Ben, pelabelan yang efisien dan akurat adalah keharusan, tetapi ini tidak selalu semudah yang dipikirkan orang. Dapur adalah ekosistem yang sulit dinavigasi. Mereka dapat secara bersamaan panas dan dingin di berbagai daerah, serta lembab atau kering. Dengan demikian, label tradisional dapat terlepas, tercoreng, atau tidak efektif.

Selain itu, banyaknya volume bahan yang berbeda di berbagai hidangan dan produk membuat segalanya berubah secara konstan sehingga tidak ada satu label yang sama. Namun, jika bahkan sepotong informasi yang tampaknya tidak signifikan tidak disampaikan dengan benar, konsekuensinya bisa amat merugikan.

Dengan memperlengkapi pekerja dan dapur dengan printer solid yang dirancang khusus, bisnis restoran dapat memastikan produk diberi label secara efisien dan yang paling penting, secara akurat. Ukurannya memungkinkan mereka ditempatkan di lingkungan yang sibuk atau sempit tanpa menyebabkan gangguan pada pekerja, dan tetap tersedia untuk memberikan label unik untuk setiap produk baru. Tidak hanya itu, printer khusus ini juga mencetak label khusus yang dapat tahan di beragam lingkungan.

Ben memberikan sebuah contoh hebat dari teknologi makanan dan perhotelan yang cerdas dapat dilihat di enam resort dan 12 taman hiburan Disney di seluruh dunia. Restoran adalah kunci dari pengalaman bagi jutaan orang, dan Disney mengambil semua tindakan pencegahan yang diperlukan untuk memastikan tidak hanya momen-momen yang tidak terlupakan, tetapi juga momen-momen yang aman dan menyehatkan.

Dengan berinvestasi di perangkat mobile dari Zebra Technologies yang dapat memeriksa permukaan apa pun untuk memantau tingkat bakteri, Disney telah berhasil meningkatkan kebersihan di semua enam resort. Sementara teknologi pelabelan makanan memastikan bahwa lantai prasmanan selalu mutakhir dan tingkat stok dipantau dengan baik.

Bersamaan dengan ini, pemeriksaan suhu nirkabel diterapkan untuk meningkatkan keselamatan karyawan dan pelanggan. Dalam lingkungan yang sibuk dan terus berubah seperti ini, teknologi telah menghapus ketegangan dari para pekerja garis depan sehingga memberdayakan mereka untuk bekerja lebih efisien dan memungkinkan mereka untuk berfokus pada menciptakan suasana indah yang diharapkan pengunjung dari merek Disney.

Memastikan tidak ada data yang diambil terbuang sia-sia, Disney juga memantau dan menganalisis semuanya sehingga dapat secara proaktif mengidentifikasi area untuk peningkatan layanan di semua restoran mereka. Peningkatan visibilitas ini pada dasarnya memungkinkan pekerja untuk memprediksi di mana masalah mungkin timbul, sebelum masalah ini menjadi risiko bagi pelanggan. Hal ini menghadirkan layanan yang lebih lancar dan secara signifikan mengurangi risiko yang terkait dengan kontrol suhu dan makanan.

Tidak diragukan lagi, meningkatnya ekspektasi pada industri restoran dan selera baru yang menghebohkan, diet dan situs-situs web berisi review restoran telah menjadikan peningkatan keamanan makanan lebih menantang daripada sebelumnya. Namun, dengan bantuan perangkat dan solusi, industri restoran dapat meningkatkan pemantauan, persiapan, dan presentasi makanan sambil tetap memastikan kepatuhan. (nos)

Teks foto :

Country Manager Indonesia,  Zebra Technologies,  Ben Marvin Tan.

Foto : Istimewa.

Advertising
Advertising