Sejuta Pedas Nasgor SPH
08-04-2011
beritasurabaya.net - Bagi penikmat nasi goring (Nasgor), sajian ''Jancuk Mbledos'' demikian juru masak menyebutnya, bisa menjadi pilihan tersendiri. Nasgor tersebut dinamai demikian karena porsinya sangat banyak dan sangat pedas. Banyaknya 2 kg seukuran satu baki/nampan yang cukup untuk disantap lebih dari dua orang.
Jadi kita bisa makan sampai perut serasa mau mbledos saking kenyang dan pedasnya. Nasgor ini hasil racikan Executive Chef Eko Sugeng Purwanto dari Surabaya Plaza Hotel. Kenapa memilih nama ''Jancuk Mbledos'' menurut Eko, nama itu muncul tanpa sengaja. Suatu siang, ia diminta untuk membuatkan makan siang. Padahal ia baru saja selesai memasak untuk banyak tamu.
Rasa lelah membuatnya melontarkan kata tersebut disertai, ''Sik kesel aku, rek!''. Maksudnya ia ingin istirahat sebentar sebelum memasak lagi. Eko pun membuatkan menu makan siang yang cepat dan praktis.
''Mungkin karena lelah dan supaya cepat selesai, saya tak menghitung jumlah cabai rawit yang digunakan. Hasilnya berupa nasgor yang ternyata pedas sekali menggigit lidah sehingga terlontar bermacam komentar. Cek pedese, rek!. Saya senyum-senyum aja. Saya memang sengaja menggunakan cabai yang lebih banyak dari biasanya,’''ujarnya.
Eko mengatakan, ia menggunakan cabe rawit 20 biji sebagai standar. Namun ada yang minta jumlah cabainya dilipatgandakan, bahkan masih ditambah irisan cabai di wadah kecil. Ia tak keberatan sebab ini soal selera. Juga tak jadi masalah ketika harga cabai melejit beberapa bulan lalu.
Selain menggunakan bumbu tradisional untuk nasgor umumnya, ia menambahkan bumbu lain. ''Saya pakai kecap asin, kecap ikan, terasi, tomat dan saus tiram. Bahannya dipadu telur, ikan, udang dan kepiting. Komplit dan rame,''paparnya.
Sebagai pereda rasa pedas dan panas, disajikan teh manis satu pitcher. Bisa pilih dingin atau hangat sesuai selera. Tapi umumnya tamu memilih es teh untuk mendinginkan lidah dan perut yang panas karena pedas. (bsn-ai)
Teks foto :
Nasgor Jancuk Mbledos
