Kenali Cita Rasa Asli Makanan Italia
09-07-2011
Surabaya, beritasurabaya.net - Resto Portofino Hotel Shangri-La Surabaya menyajikan makanan dengan cita rasa asli Italia. Ini tak lepas berkat olahan Executive Chef Roberto Mancini dari Italia. Ia piawai menyajikan berbagai menu khas Italia, yakni empat menu mulai dari makanan pembuka hingga penutup, yaitu Salmone Marinato, Papardelle ala Coda di Bue, Branzino dan Tiramisu.
Salmone Marinato adalah menu pembuka yang bisa dibilang saladnya Italia. Terbuat dari ikan salmon yang diiris tipis-tipis, disajikan dengan irisan jeruk orange dan daun fennel sehingga rasanya agak asin berpadu segar, manis dan agak getir. Karena itu menyantapnya harus sekaligus antara ketiga rasa tersebut agar seimbang di lidah dan memberi sensasi tersendiri.
Menurut Mancini, salmon tak perlu dimasak. Cukup dilapisi garam, gula palem dan parutan kulit orange guna menghilangkan amis serta memberikan rasa. Ikan ini dimasukkan chiller selama dua hari, kemudian baru disajikan.
Papardelle aca Coda di Bue merupakan menu utama (main course) berupa paduan pasta fetuccini dan buntut sapi dari Australia, namun tanpa tulang. Dagingnya sudah dipotong kecil-kecil. Buntut direbus dengan api kecil selama 5 jam sehingga empuk. Disajikan dengan irisan keju asli Italia tipis-tipis yang memberikan rasa asin berbeda.
''Branzino juga merupakan menu utama berupa ikan seabass yang empuk dipadu potongan kentang dan beberapa buah zaitun serta irisan paprika. Pedasnya ringan, cocok bagi mereka yang kurang suka atau kurang berani pedas,''ujarnya.
Sedangkan Tiramisu adalah menu penutup yang disajikan dalam gelas kecil, berupa paduan kopi espresso, krim dan coklat. Menyantapnya dengan diaduk sehingga bisa menikmati keseluruhan rasa yang agak getir sekaligus manis.
Untuk menyajikan makanan yang lezat bercita rasa asli Italia, Mancini tak segan meminta Shangri-La untuk mendatangkan bahan dan bumbu langsung dari negara itu. Ia mengatakan tak ingin setengah-setengah dalam mengolah makanan Italia dan ia bangga selalu menyajikan dengan cita rasa asli. Hal ini untuk menjaga taste makanan tersebut.
''Lebih baik saya tak memasak daripada menggunakan bahan dan bumbu yang tak sesuai kualitasnya karena ini mempengaruhi rasa. Lidah tak bsa ditipu dan saya tak ingin mengecewakan tamu,''pungkasnya. (bsn-ai)
Teks foto :
Chef Roberto Mancini dengan makanan Italia kreasinya.
